量深のこだわり


 国産最上級鰻

むかし、笠間城があった佐白山から湧き出る
天然地下水に、鰻を二日泳がせることで身が引き締まり、香り高い最高の状態の鰻を使用します。

国産最上級鰻


秘伝のたれ

さかのぼること160年前、
時を超えて江戸職人が命懸けで守り抜いた
品のあるさっぱりした味わい、程良い甘さとしょっぽさが蒲焼の味を引き立て、
食後も脂っこさが残らず、鰻の香ばしさが口の中に広がります。

秘伝のたれ


蒲焼き

捌き、串打ち、平焼き、蒸し、たれ焼きの全てを
主人一人で仕上げております。
 
うなぎ蒲焼き


土佐備長炭

激しくも穏やかにうちわを使い、
炭を操る動きに合わせて立ち上る煙は、
鰻の身を蒲焼きへと仕立てていきます。
  
土佐備長炭

 
串打ち

特注の竹串を使い、鰻の型、太さ、肉質を見極め、手打ちで串打ちしております。

串打ち


飛騨山椒

徳川将軍に献上した逸品です。
         
飛騨山椒


山芋 飯富町

茨城の豊かな土地で三年掛け育てた、アクの少ない真っ白な見た目です。
   
山芋 飯富町


お出汁とろろ

最高級の鰹節と昆布を惜しみなく使用した「旨味」のある出汁に、
薄口醤油と塩で、辛めの味付けがよりとろろの甘味を引き出します。

お出汁とろろ

真空パック

焼き立てた蒲焼きの香りを閉じ込めるため、瞬間冷凍してあります。とろろの甘味、お出汁の香りと共にお楽しみください。

うなぎの蒲焼き(真空パック)



うなぎ量深 主人 馬場万作

うなぎ量深 馬場万作
  • 平成2年
    『むぎとろ量深』を開店
  • 平成25年
    東京武蔵野、老舗『田川』の親方より、
    160年続く秘伝のたれを託され、『うなぎ量深』として新たな道を拓く
  • 令和3年
    鰻文化を日本に限らず世界へ発信するため、インターネットでの販売を決意。うなぎ量深オンラインショップ開始する。