量深のこだわり

九州・宮崎県の生命力あふれる環境で育成された国産最高級鰻を使用。現地の養鰻場から中1日で空輸され、ストレスを最大限に抑えた状態で仕入れた新鮮な鰻のみを使用しています。（写真：中村養鰻場）

量深に到着後、笠間城があった佐白山から湧き出る天然地下水に、鰻を二日泳がせることで身が引き締まり、香り高い最高の状態の鰻を使用します。

国産最上級鰻

さかのぼること１６０年前、
時を超えて江戸職人が命懸けで守り抜いた
品のあるさっぱりした味わい、程良い甘さとしょっぽさが蒲焼の味を引き立て、
食後も脂っこさが残らず、鰻の香ばしさが口の中に広がります。

捌き、串打ち、平焼き、蒸し、たれ焼きの全てを
主人一人で仕上げております。

激しくも穏やかにうちわを使い、
炭を操る動きに合わせて立ち上る煙は、
鰻の身を蒲焼きへと仕立てていきます。

特注の竹串を使い、鰻の型、太さ、肉質を見極め、手打ちで串打ちしております。

徳川将軍に献上した逸品です。

茨城の豊かな土地で三年掛け育てた、アクの少ない真っ白な見た目です。

最高級の鰹節と昆布を惜しみなく使用した「旨味」のある出汁に、
薄口醤油と塩で、辛めの味付けがよりとろろの甘味を引き出します。

お出汁とろろ

焼き立てた蒲焼きの香りを閉じ込めるため、瞬間冷凍してあります。とろろの甘味、お出汁の香りと共にお楽しみください。

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